Французская меренга

Ингредиенты
Порции: +10
  • Яичный белок 150 г
  • Сахарная пудра 300 г
  • Лимон  по вкусу
  • Соль  
На порцию
Калории: 119 ккал
Белки: 1,7 г
Жиры: 0 г
Углеводы: 29,9 г
Шаги
2 час. 5 мин.Печать
  • 1. Белки (лучше, если они будут комнатной температуры) влить в чашу миксера и начать взбивать при помощи насадки венчик, постепенно увеличивая скорость до средней. Перед взбиванием добавить в белки пару капель лимонного сока или щепотку соли, они сделают пену крепче. Но можно обойтись и без них.
  • 2. Когда белки вспенятся и жидкости уже не будет видно, начать вводить сахарную пудру, постепенно всыпая ее порциями и продолжая взбивать уже на высокой скорости. На это уйдет примерно 2 минуты, но конкретное время зависит от миксера, масса должна стать белой, а сахар — полностью раствориться.
  • 3. Взбивать меренгу еще 2–3 минуты или дольше. Меренга готова, если масса стала очень глянцевой и гладкой, она должна собраться и хорошо держаться на венчике. Важно белок не перевзбить, чтобы он не потерял глянец и не стал комковатым.
  • 4. Застелить противень бумагой для выпечки, при помощи кондитерского мешка или двух ложек сделать из меренги «купола». Французская меренга очень нестабильна, поэтому взбивать ее надо прямо перед тем, как поставить в духовку. Выпекать (точнее сушить) меренгу нужно в разогретой до 100–120 градусов духовке примерно полтора-два часа. Если духовка греет неравномерно и меренга стала слишком быстро темнеть, уменьшить температуру до 80 градусов. Чтобы проверить готовность, можно достать одну меренгу из духовки, остудить, разломать на кусочки и посмотреть, пропеклась ли серединка. Для того чтобы меренга из белой стала цвета топленого молока и приобрела слегка карамельный вкус (такая меренга очень хороша, например, со сливочным кремом), можно подержать ее в духовке чуть подольше.
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: