Ингредиенты
Порции: –+
- Молоко 225 мл
- Яичный желток 6 штук
- Сахар 95 г
- Пшеничная мука 10 г
- Кукурузный крахмал 5 г
- Ванильный стручок 1 штука
- Миндальная мука 50 г
- Сливочное масло 50 г
- Куриное яйцо 1 штука
- Слоеное тесто 500 г
На порцию
Калории: 593 ккал
Белки: 12,4 г
Жиры: 36,5 г
Углеводы: 54,2 г
Шаги
-
1. Для заварного крема в сотейник влить молоко, добавить к нему семена и стручок ванили, довести до кипения. Параллельно взбить четыре желтка с 45 г сахара, крахмалом и мукой до белесой пены. Влить желтки в горячее молоко, убрав из него ванильный стручок, и продолжить интенсивно взбивать на медленном огне, пока крем не загустеет. Перелить заварной крем в чистую миску и дать остыть.
-
2. Для крема франжипан половину остывшего заварного крема смешать миксером с миндальной мукой, размягченным сливочным маслом, яйцом и 50 г сахара. Убрать в холодильник на 20–30 минут, чтобы крем немного застыл. Оставшийся заварной крем можно хранить в холодильнике до трех дней, с ним можно приготовить еще один галет-де-руа или начинить им профитроли.
-
3. Из слоеного теста вырезать два диска, выложить на один из них крем франжипан ровным слоем, отступая от краев теста на 1–2 см. На этом этапе можно вложить в пирог сюрприз в виде сухой фасолинки или небольшой фарфоровой фигурки. Смочить края теста водой, накрыть вторым диском слоеного теста и аккуратно прижать края, стараясь не сильно деформировать его.
-
4. Тупой стороной лезвия ножа придать пирогу форму ромашки. Щедро смазать пирог оставшимися желтками. В центре пирога проделать небольшое отверстие, и, двигаясь от центра к краям, нарисовать на пироге дугообразные линии при помощи ножа. Отправить галет-де-руа в духовку, разогретую до 200 градусов, на 10 минут, затем понизить температуру до 180 и оставить запекаться еще на 20–25 минут.