Галет-де-руа

Ингредиенты
Порции: +6
  • Молоко 225 мл
  • Яичный желток 6 штук
  • Сахар 95 г
  • Пшеничная мука 10 г
  • Кукурузный крахмал 5 г
  • Ванильный стручок 1 штука
  • Миндальная мука 50 г
  • Сливочное масло 50 г
  • Куриное яйцо 1 штука
  • Слоеное тесто 500 г
На порцию
Калории: 593 ккал
Белки: 12,4 г
Жиры: 36,5 г
Углеводы: 54,2 г
Шаги
2 час. 5 мин.Печать
  • 1. Для заварного крема в сотейник влить молоко, добавить к нему семена и стручок ванили, довести до кипения. Параллельно взбить четыре желтка с 45 г сахара, крахмалом и мукой до белесой пены. Влить желтки в горячее молоко, убрав из него ванильный стручок, и продолжить интенсивно взбивать на медленном огне, пока крем не загустеет. Перелить заварной крем в чистую миску и дать остыть.
  • 2. Для крема франжипан половину остывшего заварного крема смешать миксером с миндальной мукой, размягченным сливочным маслом, яйцом и 50 г сахара. Убрать в холодильник на 20–30 минут, чтобы крем немного застыл. Оставшийся заварной крем можно хранить в холодильнике до трех дней, с ним можно приготовить еще один галет-де-руа или начинить им профитроли.
  • 3. Из слоеного теста вырезать два диска, выложить на один из них крем франжипан ровным слоем, отступая от краев теста на 1–2 см. На этом этапе можно вложить в пирог сюрприз в виде сухой фасолинки или небольшой фарфоровой фигурки. Смочить края теста водой, накрыть вторым диском слоеного теста и аккуратно прижать края, стараясь не сильно деформировать его.
  • 4. Тупой стороной лезвия ножа придать пирогу форму ромашки. Щедро смазать пирог оставшимися желтками. В центре пирога проделать небольшое отверстие, и, двигаясь от центра к краям, нарисовать на пироге дугообразные линии при помощи ножа. Отправить галет-де-руа в духовку, разогретую до 200 градусов, на 10 минут, затем понизить температуру до 180 и оставить запекаться еще на 20–25 минут.
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: