Гермкнедель — это нежная паровая булочка с повидлом внутри. В Вене гермкнедели поливают растопленным сливочным маслом, а вот во всей Австрии их подают с ванильным соусом (как его готовить — смотрите в нашем рецепте). Но в любом случае этим булочкам необходима щедрая маковая посыпка. Важно, чтобы повидло или джем для начинки были достаточно густыми, чтобы во время приготовления ничего не вытекло.
Ингредиенты
Порции: –+
- Пшеничная мука 250 г
- Соль ½ чайной ложки
- Сахар 60 г
- Свежие дрожжи 12 г
- Сливочное масло 30 г
- Молоко 420 мл
- Куриное яйцо 1 штука
- Лимонная цедра ½ чайной ложки
- Ванильный экстракт 3,5 чайные ложки
- Джем 100 г
- Мак 25 г
- Сахарная пудра 2 столовые ложки
- Яичный желток 2 штуки
- Кукурузный крахмал 1 столовая ложка
- Сливки 35%-ные 200 мл
На порцию
Калории: 773 ккал
Белки: 15,1 г
Жиры: 35,3 г
Углеводы: 95,9 г
Шаги
-
1. В большой чаше смешать просеянную муку, соль, 25 г сахара и цедру половины лимона. -
2. В другой посуде смешать дрожжи, 5 г сахара и 120 мл теплого молока. Подождать, когда дрожжи активируются, и влить смесь к муке. Добавить одно яйцо, 30 г растопленного масла, 1/2 чайной ложки ванильного экстракта и замесить тесто. Накрыть и поставить в теплое место примерно на час.
-
3. Расстоявшееся тесто разделить на 4 равные части, сформировать из них круглые лепешки и положить в центр каждой джем. Плотно запечатать, сформовать шар и положить на подпыленную мукой поверхность швом вниз. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте еще на 30 минут.
-
4. Тем временем приготовить соус: в небольшом сотейнике взбить желтки с 30 граммами сахара, крахмалом и двумя чайными ложками ванильного экстракта. Поставить на медленный огонь и, взбивая, постепенно влить молоко и сливки. Готовить около 6 минут, постоянно помешивая. Не кипятить!
-
5. В отдельной миске смешать мак с сахарной пудрой.
-
6. Приготовить кнедли на пару в течение 15-17 минут. Когда они будут готовы, немедленно подавать, полив соусом и посыпав маком.
