Готовим лобио из красной фасоли – 3 рецепта в домашних условиях

Хочется как-то вкусно приготовить фасоль, чтобы она получилась сочной, слегка пикантной и очень ароматной? И всё это без долгих стояний у плиты, без всяких лишних хлопот? В таком случае предлагаю вам попробовать блюдо под названием «лобио».

Лобио – это блюдо, пришедшее к нам из грузинской кухни, которое готовится из фасоли. Собственно, словом «лобио» в Грузии часто называют и саму фасоль (как в виде бобов, так и стручковую). Выходит, что популярное словосочетание «лобио из фасоли» является некой тавтологией.

В чем суть и прелесть данного блюда? Фасоль отмачивают, отваривают, а затем заправляют очень вкусным соусом на основе орехов, зелени, обжаренного лука и всяческих специй. По желанию эту смесь можно превратить в подобие пюре, но часто лобио подают и в виде вот таких цельных бобов.

Уникальность данного блюда в том, что его можно рассматривать и как аппетитную закуску, и как гарнир, и как самостоятельное второе.

Если фасоль размять (стереть) в однородную массу, то полученную пасту можно намазывать на хлеб, наполнять ей тарталетки, блинчики, рулетики и т.д. Отличная закуска для праздничного стола.

Если же лобио состоит из целой фасоли, то им можно дополнять любые мясные блюда. Вкусный и ароматный гарнир, обогащающий вкус основного блюда.

А еще такое блюдо замечательно идет само по себе, ведь фасоль и грецкие орехи являются очень калорийными, питательными продуктами. Много белка, разные жирные кислоты, витамины, минералы и т.д. Получается вкусная альтернатива мясу.

Ниже вам предложено несколько популярных рецептов (с фото и видео), а в самом конце идут разные заметки, с помощью которых вы сможете разнообразить вкус, аромат и внешний вид подобного блюда.

Рецепты

Классический рецепт лобио из красной фасоли

Такой вариант приготовления считается классическим, традиционным, в общем, самым грузинским. Здесь нет лишних ингредиентов вроде моркови или других овощей. Только бобы, лук, орехи, кинза и приправки.

Перед всей готовкой фасоль нужно перебрать, а потом выдержать несколько часов в воде, чтобы бобы набухли и стали мягче. В идеале лучше замачивать на ночь.

Благодаря этому фасоль будет быстрее вариться (не 2-3 часа, а максимум час), а еще предварительное замачивание «разрушает» в бобах разные соединения, которые могут вызвать нарушение пищеварения.

Воду и крупу берем в соотношение 2 к 1 (2 части воды и 1 бобов).

Необходимые ингредиенты:

  • Красная фасоль (вымоченная) – 300 г.
  • Репчатый лук – 160 г.
  • Грецкие орехи – 50 г.
  • Растительное масло (оливковое) – 50 мл.
  • Чеснок – 3-5 зубчиков;
  • Хмели-сунели – 1 ч. ложка;
  • Сушеная кинза – 1 ст. ложка (можно пучок свежей зелени);
  • Яблочный уксус – 2 ст. ложки;
  • Соль, перец (черный или красный) – добавляем по вкусу;

Как приготовить лобио из фасоли по-грузински

Достаем из холодильника замоченную фасоль, сливаем всю оставшуюся жидкость, затем еще раз заливаем чистой водой. Немного перемешиваем, затем сливаем и эту воду. Всё, можно приступать к варке.

Ставим кастрюлю на плиту, вливаем чистую холодную воду, включаем огонь. Объем воды зависит от размера кастрюли, наливаем столько, чтобы бобы были скрыты на пару сантиметров.

Как закипит, огонь можно чуть снизить. Варим так минут 40-50, можно прикрыть крышкой. В конце берем вилкой одну фасолинку, охлаждаем, затем пробуем. Она должна быть мягкой. Если фасоль еще достаточно плотная, то продолжайте варить до полной готовности.

Если вода испарилась, подлейте в процессе варки еще немного кипятка. В общем, регулируйте уровень жидкости.

Солить во время варки нельзя! Если в самом начале добавите соль, бобы будут вариться дольше, фасоль получится «деревянной». Солим только в самом конце!

Всё, фасоль, в принципе готова, добавляем 0,5-1 ч. ложки соли, перемешиваем и томим еще минут 5-10. Плиту можно даже отключить.

Сливаем горячий фасолевый отвар, оставив себе в отдельной чашке примерно 250 мл. Этот отвар пригодится позже. Бобы пусть пока остывают.

Теперь займемся приготовлением ореховой заправки для лобио. Ядра грецких орехов нужно стереть в мелкую крошку. Если есть возможность, можно купить орехи в виде готового порошка.

Всыпьте к ореховому порошку хмели-сунели. Сюда же добавьте измельченные зубчики чеснока. Чеснок можно как натереть на терке, так и пропустить через специальную давилку. Далее подлейте в эту чашку 3-5 столовых ложек фасолевого отвара.

Подлейте яблочный уксус, подсыпьте по вкусу перец и соль, а потом тщательно размешайте, чтобы получилась вот такая кашеобразная пряная масса.

Почистите луковицу, затем нарежьте ее мелкими кусочками. В сковороде разогрейте растительное масло, выложите туда нарезанный лук. Обжаривайте на небольшом огне, пока лук не станет прозрачным и мягким.

Далее выложите приготовленный ранее ореховый соус. Томите пару минут, постоянно помешивая лопаткой.

Теперь аккуратно переложите орехово-луковую заправку в кастрюлю с отварной фасолью, хорошенько перемешайте. Подлейте еще немного оставшегося отвара, чтобы блюдо получилось сочным.

Переставьте кастрюлю на плиту, включите небольшой огонь. Всыпьте сушеную кинзу. Перемешайте, накройте крышкой и протушите минут 10-15.

Всё, по итогу получается вот такая ароматная вкуснятина! Подавать данное блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита!

Кстати, как-то ранее выкладывалась статья о приготовлении люля-кебаба в духовке. Переходите по ссылке, там 3 рецепта со всеми подробностями.

Быстрое лобио из консервированный фасоли (салат)

Если вас отталкивает процесс варки бобов и вы ищите какой-то рецепт на скорую руку, то обратите внимание на этот вариант. Здесь используется красная консервированная фасоль.

Конечно, технология готовки в этом примере не является традиционный, и такое лобио по факту даже ближе к салатам чем к рагу, но всё равно получается очень вкусно.

Нам нужно:

  • 2 банки консервированной фасоли в своем соку (по 400 г. которые);
  • Половина средней луковицы;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • Небольшой пучок свежей кинзы и петрушки;
  • Лимонный сок – 1 ст. ложка;
  • Соль, молотая смесь перцев – по вкусу;
  • Сванская соль (или другая грузинская приправа) – несколько щепоток;
  • Грецкие орехи – чуть меньше стакана;
  • Оливковое масло – 1-2 ст. ложки;
  • Майонез – 1-2 ч. ложки (не обязательно);

Приготовление

  1. Лук нужно почистить, затем нарубить тонкими полукольцами. Далее он должен обжариться в оливковом масле на сковороде. До золотистости.
  2. Ядра орехов мелко-мелко рубят ножом или измельчают в блендере.
  3. Зелень кинзы и петрушки (или что-то одно из них) промывают, мелко рубят, затем складывают в чашку. Добавляют жареный лук и рубленые орехи.
  4. Открыть банки с фасолью, слить воду, оставив 1-2 ложки для соуса. Бобы переложить в общую чашку к луку и орехам.
  5. Теперь нужно сделать простенькую заправку. Чеснок выдавливают или трут на терке. Добавляют к нему ложку лимонного сока, соль, перец, грузинскую приправу. Сюда же нужно подлить ложку-две оставленного сока.
  6. Тщательно размешать. В полученный соус по желанию можно добавить майонез. Кому-то нравится такое сочетание, а кому-то нет – тут на ваше усмотрение.
  7. Соединить салат с заправкой и хорошо перемешать. Вот, собственно и всё. Салат лобио готов. Вкус практически как в оригинальном рецепте, но всё намного проще и быстрее.

Видео с похожим сочетанием

Лобио из красной фасоли по-грузински с зернами граната

Если хотите что-то более пряное и остренькое, а еще и с некоторой изюминкой, то сделайте вот такое лобио. В принципе, суть здесь та же, что и в первом рецепте, просто используется больше приправок, а еще блюдо дополняется гранатом.

Эти красные зернышки придают легкую сладковатую кислинку, а еще служат прекрасным украшением. Такое можно хоть на праздничный стол подавать.

Ингредиенты:

  • Фасоль (красная) – 1-1,5 стакана;
  • Грецкий орех (ядра) – 1-1,5 горсти;
  • Лук-репка – 1-2 шт.
  • Пучок кинзы;
  • Зерна граната – 0,5 стакана;
  • Зубчики чеснока – 3 шт.
  • Уксус (винный или яблочный) – 2 ст. ложки;
  • Оливковое масло – 3-4 ст. ложки;
  • Чабер – 1 ч. ложка;
  • Уцхо-сунели – 1 ч. ложка;
  • Кориандр (молотый) – 0,5 ч. ложки;
  • Соль и красный перец – по вкусу;

Как готовить лобио из фасоли

  1. Фасоль осмотреть на наличие мелких камней, мусора, осколков бобов и т.д. Далее ее нужно пару раз промыть. Всыпать бобы в глубокую чашку, залить водой, оставить в таком состоянии на 7-8 часов.
  2. Далее красноватую воду нужно слить. Выложить разбухшую фасоль в кастрюлю, налить несколько стаканов воды (4-5), поставить на огонь.
  3. Доводим до кипения, затем убавляем огонь. Варим так около 1 часа (можно дольше), периодически убирая пенку и при необходимости подливая дополнительную воду (кипяток).
  4. Когда бобы сварятся, отливаем примерно 1 стакан бульона. Остальное можно слить в раковину.
  5. Часть фасоли оставляем целой, а часть разминаем до состояния пюре. Потом их смешиваем между собой. Это для того, чтобы блюдо было более однородным, нежным, кремообразным.
  6. Лук чистим, мелко шинкуем, затем обжариваем до мягкости и прозрачности.
  7. До готовности лука нужно почистить зубчики чеснока, затем сложить их вместе с ядром грецкого ореха в чашу блендера. Измельчаем до рыхлой массы, состоящей из мелких крошек.
  8. Выложить чесночно-ореховую массу в какую-нибудь миску. Добавить соль, жгучий перец, чабер, кориандр и уцко-сунели. Влейте стакан отвара фасоли, добавьте уксус, затем размешайте до однородности.
  9. Всё, теперь выкладываем в кастрюлю с фасолью обжаренный лук, душистый соус. Ставим на плиту, помешиваем и тушим в течение 7-10 минут.
  10. Потом добавляем рубленую кинзу, помешиваем и накрываем крышкой. Даем минут 5-10 настояться. Перед подачей посыпаем гранатом.

Советы и заметки

  • Во всех рецептах использовалась красная фасоль (пестрая), но это не значит, что такое блюдо нельзя готовить из белой фасоли. Тут на ваше усмотрение. Главное, не смешивать во время варки разные виды фасоли, так как у них разная длительность приготовления.
  • Традиционное лобио является постным блюдом, но если хотите, можете добавить мясо. Говядина, курица, баранина или же мясной фарш – подойдет всё. Чтобы было вкусно, мясо нужно обжаривать отдельно от всех ингредиентов. Потом уже смешиваем всё с фасолью.
  • Разнообразить вкус можно, добавив в процессе тушения томатную пасту или кетчуп. Также здесь отлично подойдет горчица, майонез, соевый соус и т.д.
  • Для большей остроты рекомендую добавить рубленый перец чили (вместе с семенами).
  • В принципе, грецкий орех можно заменить арахисом. Естественно, вкус у блюда станет другим, это сочетание уже далеко от» классики», но некоторым как раз нравится именно такой вариант.
  • Не любите кинзу? Тогда добавьте укроп, петрушку, мяту, базилик или любую другую свежую зелень.
  • Для дополнительного аромата можно добавить тертый корень имбиря, цедру лимона, лавровый лист.
2 голоса

One comment

  1. Приготовила фасоль по этому рецепту и не прогадалала, хоть и не питаю любовь к бобовым, но это блюдо теперь у меня в избранных. Благодарю за классный рецепт!

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *