Как быстро сделать маринованные баклажаны – 5 вариантов

Вовсю идет сезон зимних заготовок, люди закатывают миллионы банок с овощами. Остается только дождаться холодов. И чтобы сгладить это томительное ожидание существует множество рецептов быстрого маринования, в общем малосоления. И в этой статье вы узнаете, как быстро замариновать баклажаны, так, чтобы уже через 1 день из них была готова замечательнейшая закуска. Давайте начнем готовить маринованные баклажаны.

Почему баклажаны? А почему бы и нет! Это очень вкусный продукт, имеющий широченное распространение в кулинарии. И если ранее мы делали салаты из баклажанов на зиму, то здесь рассмотрим более простые варианты.

Простые и быстрые, разные по виду, вкусу и аромату. Уверен, каждый найдет для себя что-то интересненькое из этой подборки пошаговых рецептов. В дополнение к рецептам есть еще и видеоролики, в которых вся готовка изложена максимально наглядно. В общем, выбирайте, маринуйте, пробуйте и угощайте своих близких!

Рецепты

Быстрые маринованные баклажаны с чесноком и зеленью

Вкусные, остренькие, очень душистые резаные баклажаны в уксусно-соевом маринаде, которые можно пробовать уже на следующий день. Замечательная летняя закуска! Самое то к молодой картошечке!

Вкусовой основой здесь будет чеснок и зелень, представленная кинзой, петрушкой и базиликом. При желании можете добавить свежий укроп, зеленый лук или даже репчатый лук.

Рецепт очень прост и очень универсален, так как его можно без проблем адаптировать под свои вкусовые предпочтения.

Ингредиенты:

  • Баклажаны (синенькие) – 1 кг.
  • Чеснок – 12 зубчиков;
  • Зелень (кинза, базилик, петрушка) – 1 большой пучок;
  • Соевый соус – 50 мл.
  • Уксус (9 процентов) – 50 мл.
  • Стручковый перец чили – 2-5 шт. (смотря, какая нужна степень остроты);
  • Соль – 40 г.
  • Растительное масло – 5 ст. ложек;
  • Черный перец горшком – 10 штучек;
  • Несколько лавровых листов;
  • Вода – 0,5 л.

Как мариновать эти баклажаны

  1. Берем баклажанчики, промываем их, а затем нарезаем на тонкие кружки. Складываем их в чашку, заливаем соевым соусом, перемешиваем и оставляем примерно на 1 час. Так и лишняя горечь пройдет, и одновременно пропитаются соусом.
  2. Пока можно заняться нарезкой зелени. Чеснок либо мелко измельчить, либо продавить через чеснокодавилку. Перец чили мелко шинкуем.
  3. Вливаем указанное количество воды в кастрюльку, добавляем сахар с солью, перец и лавровые листы. Доводим до кипения, а потом аккуратно кладем сюда же нарезанные баклажаны.
  4. Варим баклажаны 3-5 минут, затем быстренько вынимаем обратно. В кастрюлю же наливаем уксус и несколько столовых ложек масла.
  5. В чистые банки (желательно маленькие) укладываем баклажаны, далее идет рубленая зелень, чеснок, перец. Заливаем сверху всё маринадом, закрываем крышкой и даем остыть.
  6. Когда остынет, можно будет убрать в холодильник. Пробовать можно уже через 12 часов, но если подождать еще 1-2 дня, то получится еще вкуснее!

Фаршированные маринованные баклажаны (с чесноком и перцем)

А это тоже острые, быстрые (ну, быстрее чем для зимы), но еще и в дополнение предельно оригинальные баклажаны, начиненные смесью чеснока, болгарского перца, острого перца с зеленью и ароматными пряностями.

маринованный баклажаны

Так как в составе есть приправа карри, то этот рецепт называют по-восточному, по-египетски и даже по-грузински. Мне же важно не название, а итоговый результат, и он здесь, как видите, просто великолепен!

Необходимые ингредиенты:

  • Маленькие баклажаны – 10 шт.
  • Болгарский перец – 2 шт.
  • Чеснок – 7 зубчиков;
  • Свежая петрушка – 1 пучок;
  • Перец чили – 1 стручок;
  • Растительное масло (например, оливковое) – 200 мл.
  • Уксус (6%) – 2 ст. ложки;
  • Лимонный сок – 3 ст. ложки;
  • Карри – 1 ст. ложка;
  • Молотый кориандр – 1 ст. ложка;
  • Молотый кумин – 0,5 ч. ложки;
  • Красный молотый перец – 0,5-1 ч. ложка;
  • Соль – 1-2 ч. ложки;

Как фаршировать, а потом мариновать эти баклажаны

  1. А начинаем мы с термической обработки баклажанов. Для этого промываем их, укладываем целыми на противень, который предварительно нужно застелить фольгой.
  2. Духовку разогреть до 190-200 градусов, отправляем в нее синенькие и выпекаем около 25-30 минут до их готовности. Баклажаны должны стать мягкими. Потом аккуратно отсоединяем плодоножки и эти места посыпаем солью. Пусть пока лежат, остывают.
  3. Теперь займемся пикантной начинкой. Для этого просто мелко-мелко рубим чеснок, перцы, петрушку. Из сладкого перца семена вычищаем, а у острого оставляем.
  4. Добавляем к этой острой овощной массе карри, кумин, кориандр, пару щепоток соли, жгучий молотый перец. Всё хорошенько перемешиваем, затем вливаем сначала масло (50 миллилитров), затем уксус и лимонный сок. Еще раз тщательно перемешать.
  5. Возвращаемся к баклажанам. На каждом делаем глубокий продольный надрез (но не до краев), слегка расширяем его пальцами и начинаем набивать острой начинкой.
  6. Нафаршированные баклажаны плотно складываем в чистый контейнер или стерильную банку, сверху заливаем оставшимся маслом. Закрываем крышкой и ставим на несколько дней в холодильник. Оптимально – 5 дней. На пятый-шестой день открываем, нюхаем, пробуем и восторгаемся.

Согласитесь, что такие цельные баклажаны будут смотреться на тарелке очень эффектно!

Кстати, как-то ранее здесь выкладывалась статья о фаршированном болгарском перце на зиму. Не забудьте заглянуть и туда – почерпнете много интересностей!

Суточные маринованные баклажаны с морковью и чесноком

А это уже не просто замаринованные на скорую руку баклажаны, такое блюдо уже ближе ко всяким салатам.

маринованный баклажаны

Так как вкус здесь по умолчанию острый, то такую вариацию баклажанов можно назвать «по-корейски», особенно, если вы специальным образом натрете морковку. Но это уже на личное усмотрение.

Нам нужно:

  • Молодой баклажан – около 1 кг.
  • Морковка – 1 большая;
  • Чеснок – несколько зубчиков;
  • Жгучий стручковый перец – 1 шт.
  • Приправы для корейской моркови – 2-3 ч. ложки (по желанию);
  • Соль – пару щепоток по вкусу;
  • Свежая петрушка или укроп – 1 пучок;
  • Растительное масло – 110 мл.
  • Уксус (6%) – 80 мл.

Маринуем быстро и вкусно

  1. Баклажаны хорошенько промыть, затем обрезать края. Теперь нужно решить, как их предварительно готовить: в микроволновке, либо в кастрюле.
  2. Если выбираете микроволновку, то отправляйте туда баклажаны на 5 минут при максимальной мощности. Кожица должна немного сморщиться, сами плоды становятся более мягкими. Но полностью пропекать не нужно.
  3. Если микроволновки нет, или не хочется в ней, то наливаем в кастрюлю воду, доводим до кипения. Далее выкладываем в нее наши «синенькие» и варим около 7-10 минут. Далее извлекаем их, даем немного остыть, затем слегка отжимаем от излишков влаги.
  4. Переходим к моркови – с ней всё просто! Натрите ее на мелкой терке, либо на «корейской». Добавьте измельченный или продавленный чеснок, рубленую зелень с острым перцем. Всё это перемешиваем.
  5. Баклажаны нарезать на небольшие кубики или ломтики, добавляем их к измельченным овощам. Приправляем корейской смесью, солью, при желании можно добавить еще какие-то специи. Перемешиваем.
  6. Закладываем всё по маленьким баночкам (две по 0,5-0,7 литра), сверху заливаем уксусом и маслом (разделить их по банкам). Внутри банки перемешивать ничего не нужно, просто закрываем крышкой и ждем следующего утра.

Вкусные баклажаны, фаршированные морковью и перцем

Этот рецепт похож на второй по счету, но здесь другая начинка, и, соответственно, вкус тоже другой. Внутрь баклажанов идет морковь, сладкий перец, чеснок и помидор. Как видите, ничего острого и жгучего.

маринованный баклажаны

Как видите, начинок можно придумать бесконечное множество! Просто берем любимые овощи, измельчаем их, а потом фаршируем синенькие.

Ингредиенты:

  • Молоденькие синенькие – 2,5 кг.
  • Сладкий перец – 1-2 шт.
  • Морковки – 3 шт.
  • Томат – 1 шт.
  • Чеснок – 3-5 зубчиков;
  • Свежая кинза (или другая зелень по вкусу) – 1 пучок;
  • Яблочный уксус – 3 ст. ложки;
  • Вода – 500 мл.
  • Соль – 1 ст. ложка;
  • Смесь перцев (горошком) – 1 ч. ложка;
  • Лаврушка – 1-2 листа;
  • Растительное масло – 3 ст. ложки;

Быстрое приготовление

  1. Берете баклажанчики, далее отрезаете плодоножки и аккуратно делаете продольный сквозной надрез. Но режем не до самых краев.
  2. Теперь кипятим воду, далее закладываем в нее эти овощи и варим около 10 минут. Потом достаем, раскладываем где-нибудь, а сверху ставим гнет. Можно прикрыть разделочной доской, а на нее поставить пару бутылок или банок. Сильно приплющивать не стоит, нам важно лишь, чтобы стекла лишняя жидкость.
  3. Тем временем натираем морковь и мелко-мелко режем остальные овощи (помидоры, перец, чеснок и т.д.). Теперь каждый баклажан набиваем полученной ранее морковно-чесночной массой.
  4. Осталось сварить маринад. Вскипятили воду (0,5 литра примерно). Добавьте туда соль, масло, горошковый перец, уксус, лаврушку. Поварите еще минут 5.
  5. Баклажаны сложить в банки или плотный контейнер. Ждем, когда маринад немного остынет (до 60 градусов примерно), затем заливаем ими наши заготовки, закрываем и убираем в холодильник на пару дней. Будет так вкусно – пальчики оближешь!

Баклажаны быстрого приготовления (маринованные с чесноком и мёдом)

А это просто мгновенный рецепт, очень легенький, но при этом с оригинальным вкусом. Баклажанчики будут слегка соленые (благодаря соевому соусу), слегка сладковатые (благодаря мёду), немножко кисленькие (благодаря лимону) и пикантные за счет перца чили.

маринованный баклажаны

Добавьте сюда еще ароматную зелень, и на выходе получается чудесная летняя закуска.

Необходимые продукты:

  • Молодой баклажан – 3 небольших;
  • Свежая зелень – 1 средний пучок;
  • Соевый соус – 5 ст. ложек;
  • Мёд – 1 ст. ложка;
  • Лимонный сок – 4 ст. ложки;
  • Острый перец (молотый или стручком) – по вкусу;
  • Оливковое масло (или рыжиковое) – 3 ст. ложки;

Готовим

  1. Баклажаны обрезаем по краям, кладем в кипящую воду на 10-15 минут до мягкости. Потом слегка их обсушиваем, нарезаем на кубики.
  2. Зелень мелко рубим, добавляем к баклажанам.
  3. В миске делаем маринад из сока лимана, мёда, соевого соуса, перца и масла. Вливаем к овощам, перемешиваем и убираем в холодильник на пару часов.

Всё, готово – можно пробовать! Хорошая закуска, прекрасное дополнение к основным блюдам, ну или как вариант салата.

Советы и кулинарные заметки

  • Как вы заметили, практически во всех рецептах баклажан проходит термическую обработку. В принципе не особо важно, с помощью чего это делается. Можно просто в кастрюле сварить, можно испечь в духовке, можно в свч печи, можно на пару или даже на гриле. Главное нужно запомнить, что мы не должны доводить до полной готовности. Просо до небольшой мягкости.
  • Никто не мешает добавить к привычному набору для маринада томатную пасту, аджику, горчицу. Всё это добавит новые нотки вкуса. Потому, советую экспериментировать.
  • А еще я хочу вам посоветовать заглянуть на страничку с рецептами маринованного перца. Там есть как острые, так и не очень, как быстрые, так и варианты на зиму.
  • Смотрите видео как приготовить маринованные баклажаны

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: